食之所趋 | 注意: 这四大趋势会在2019年改变全球食品与饮料行业

近几年，史前饮食、生酮饮食及其他新的饮食方式不断刷新社交网络。各种饮食方式打着“健康”、“瘦身”的标签吸引着我们的眼球。毫无疑问，饮食行业正在经历着各种革新。全球领先的传播营销公司爱德曼公司（Edelman）表示，2019年全球饮食正在进化，人们追求更加自然、全方位的营养和整体的健康，而不仅仅只是体重上的管理。

随着人们对于饮食的认知提高和消费升级，以往的“平均化”营养解决方案已不能满足人们的要求。受个体年龄、性别、身体内在状态、病史、生活习惯、环境情况等多种个性化因素的影响，每个人所需要的营养成分与计量有很大差别。个性化营养饮食搭配能够从根本上解决个人对营养的独特需求，因此人们逐渐趋向寻找营养师为自己定制营养餐。

那么，有没有想过，其实你的基因可以帮助制定针对你自身的独一无二的最佳饮食方式？许多食品公司正在研发各种工具制定高度个性化营养计划，根据不同人的DNA分析出每个人的口味和饮食需求；再根据不同消费者的生理及口味特点，使用最新技术和大数据分析筛选出最适合这个消费者健康需求的饮食搭配。

消费者对于定制化饮食的需求在过去的十年间持续稳定增长，相信将能够改变人们未来的饮食方式。生产商若想要赢得市场，将需要专注于制定保护消费者隐私的条例以赢得信任，当然还有就是不断开发新的产品。

我们是否通过正常饮食摄入足够的营养？许多人都有这样的疑问。调查显示，人们普遍都会缺乏某种营养素或者营养成分，如维C、钙等。越来越多人开始服用营养补充剂等来补充缺乏的营养素。除了传统的营养补充剂和功能性饮品受欢迎，爱德曼公司还发现古老的草药、植物及植物根部制成的粉末得到越来越多人的青睐。这些粉末通常具有健脑、抗衰老、安眠、增强身体和提神等功效，因此也被称为超级食品。

提到脂肪，很多人会联想到“肥腻”、“发胖”、“不健康”等等负面的名词。其实脂肪对于人体的健康也是必不可少的。除了常见的花生油、牛油、橄榄油等食用油，现在市场上还有了牛油果、南瓜子和椰子制成的黄油，亚麻籽、奇亚籽等压榨成的油，以及印度酥油等替代油脂。

这些替代传统油脂的食用油脂对健康有着不同的效果。以印度酥油为例，它是一种高提纯黄油，几乎零乳糖，而且不易腐坏。而亚麻籽在人类饮食中已经存在了几个世纪，富含Omega-3不饱和脂肪酸及木脂素等营养素，普遍用于提升睡眠质量和有益大脑健康。随着各种健康饮食方式越来越受欢迎，以及消费者对于动物基食品和植物基食品观念的转变，可以预计将会有更多人食用这些替代油脂。

目前，预计全球大约有15%的人口正在遭受肠易激综合征（IBS）的困扰。新的研究表明，罪魁祸首可能是FODMAP——可发酵物、低聚糖、二糖、单糖以及多元醇。因为这一组碳水化合物在肠道中吸收不良，最终可能导致出现肠易激综合征。许多食物都被认为富含FODMAP，包括小麦、蘑菇、苹果、洋葱等。避开这些食物可以减少肠道引起的不良症状以及一些肠道疾病。

这不仅仅只是一种饮食方式，更是一种治疗方式。人们可以通过避开FODMAP类型的食物从而重新制定适合自身肠胃的饮食方式。全球食品公司都在尝试进入这个7亿人的市场。家乐氏在澳大利亚就改革了他们的玉米片配方，去除FODMAP成分，以适应其造成的人体肠胃不适；美国乳制品公司Green Valley Creamery 还获得FODMAP友好认证，并且推出了一系列不含FODMAP成分的乳制品。