食之所趋 | 2019年中国进口海鲜新趋势：消费升级推动产业创新

中国吃海鲜的历史悠久，尤其是对于沿海居民来说，海鲜一直是餐桌上不可或缺的组成部分。与肉类相比，海鲜是一种更有效的蛋白质来源，对人体还有额外的饮食益处。近年来，中国消费者对海鲜的需求也随着消费升级不断增长。未来10年，中国的海产品人均消费量将增加到25公斤，城市地区的人均消费量将超过30公斤。这也就意味着中国市场的水产品供应将更加紧缺，水产品供应将会更加依赖进口。2018 年我国对进口海鲜的需求量达760 万吨，预计至2020 年需求量将超过1000 万吨。

随着消费升级，进口海鲜受到越来越多国内消费者的青睐。波士顿龙虾、挪威三文鱼、新西兰鲍鱼... 中国人的餐桌汇集了几乎全世界的海鲜。2018年我国就进口了价值119.1 亿美元的食用水、海产品，同比增长36.2 亿美元。东盟、俄罗斯、美国、加拿大、新西兰和澳洲等成为了中国海鲜进口的重要来源地。2018 年，东盟对中国海产品出口量更是超过了俄罗斯。

如今，万里之外的进口海鲜已不是什么高不可攀的稀罕物。2019 年春节期间，网购半成品年夜饭已经成为江浙沪包邮区80、90 后年轻消费者的新选择，天猫半成品菜同比增长1683%，其中俄罗斯帝王蟹、波士顿龙虾等进口食材，在20个城市的超120家盒马鲜生门店服务消费者。但是由于政策、技术、成本等因素限制，目前中国进口海鲜主要还是以冷冻海鲜为主。直至2018年，我国冷冻海鲜的进口量占全部进口海鲜总量的93%。

进口海产品的种类与日俱增，无疑给中国消费者提供了更多选择，不过消费者更希望能吃得安心，吃得放心。“清洁食品” 在食品行业由来已久，它的概念也已经为许多人所知——天然有机，不含人工添加成分及化学物，制作加工过程越简单越好。英敏特的分析报告指出，消费者对于清洁食品的接受度很高，这可能与千禧一代的饮食需求变化有关，而清洁食品的高标准也让消费者从中受益。海鲜行业也不例外，并且消费者对“清洁海鲜”的兴趣也在持续增长。这种“清洁”的海产品需要具备天然无污染的生长环境，或养殖过程中不使用任何化学添加剂，在整个生产、养殖、加工、销售过程对环境不造成伤害，并且在整个供应链中都可追溯。这对于中国进口海产行业来说无疑是一个挑战，因为大部分的进口海产品都比较难从生产环境开始追溯。

除了质量，中国消费者对于品牌的认同度也在增长，水海产品的品牌化进程被加快，品牌化或将成为下一个风口。以往，绝大多数水海产品实行的都是无品牌化经营。现在，越来越多企业发现有品牌的海产品可以提高消费者的忠诚度，还可以进行整体的营销，对市场需求作出快速的反应。例如，美国海产公司Ocean Beauty 在今年3 月初更新了他们的产品包装，让他们的品牌更加清晰，产品信息更加透明。

如果说溯源对中国进口海产行业是个挑战，那有什么方法能够协助追溯海产品质量呢？区块链、传感器和自动识别系统(AIS) 在未来几年可能会在重塑全球海鲜贸易方面发挥关键作用，其中区块链在溯源应用上可是个好手。区块链是一种从头到尾跟踪产品或服务相关的所有数据的分类技术，从海产品的起源地或生产端一直跟踪到消费者购买环节。

在区块链中信息的保密稳定性加大了海鲜产品沿价值链的可追溯性，这将促使更多的渔业、海产养殖场和鱼类加工企业尽可能提高自身的养殖设备及产品质量，同时也能够大大提高各国海产品进口的检验检疫周期，最终使消费者能够品尝到新鲜而优质的海产品。为了增强消费者信心，促进购买欲望，许多海外食品企业都在利用区块链技术为他们的产品提供溯源。今年3 月初，北美最大海鲜品牌公司Bumble Bee Foods 就宣布，他们正将区块链技术应用于追踪黄鳍金枪鱼从印度尼西亚海洋到餐桌的完整食品供应流程。

现阶段，80、90 后已成为进口海鲜的消费主力。他们良好的文化教育及超前的消费视野让之前传统的海鲜销售模式成为历史。在中国，农产品批发市场还是海鲜销售的主力军，现在正处于由第二代向第三代批发市场过渡的阶段。大型农产品批发市场基本跟上国际步伐，开始向智慧农产品批发市场转型，构建基于农产品批发市场的流通大数据，开展供应链服务。相对于传统流通渠道，创新的B2B 模式能够借助互联网为企业实现高效链接，有效消除产销之间的信息不对称，帮助海产供应企业与销售渠道通过线上线下进行连接，打造线上全球批发市场。

未来，进口海鲜行业将会进一步进化。除了通过技术与品牌不断对产品进行升级外，产业链条也会不断向上下游延，诞生出更多的海鲜消费场景与贸易模式。

文章来源：F2C进口食品平台