咸蛋黄时代来临？这几种风味将在今年风靡全球食品与饮料行业

近年来，人们对于食物的风味和搭配在不停地变化中。全球领先的传播营销公司爱德曼公司（Edelman）表示，随着全球化的不断加深，不同国家食品风味体验促进了各种新型风味口味需求。调查显示，口味越新颖，食品生产商就越可能吸引新的消费者。

舌头要的就是非一般的味觉体验

不知道大家有没有试过咸焦糖？刚入口的时候有咸咸的感觉，但很快就被焦糖的甜蜜所取代，既可以混在雪糕里头，淋在蛋糕上，也可以夹在马卡龙里面。除了咸焦糖让人欲罢不能，奥利奥公司去年推出的辣鸡翅味奥利奥也让许多人跃跃欲试。这些新口味搭配虽然看似只是为了彰显自身独特，但是事实上这些奇怪的口味却征服了许多人的味蕾，并且成为畅销食品。

在过去十年间，亚洲风味在全球食品及饮料行业发展趋势的影响不断提高。爱德曼表示，2019年将是属于中国传统食品——咸蛋黄的时代。在腌制咸蛋过程中，咸蛋黄由于化学反应被固化，因此产生了一种独特的咸鲜味，可以作为一种调味品加入几乎所有菜谱。

虽然发源于中国菜，但是咸鸭蛋黄已经成为一种亚洲经典风味食品，比如咸蛋黄流沙可松包、咸蛋黄拉面。去年，家乐调味品在新加坡推出黄金咸鸭蛋粉，用于家庭烹饪调味；必胜客去年出的咸蛋黄冰淇淋，冰淇淋的奶香混着咸蛋黄的咸香，毫无违和感。除了用于烹饪，很多包装食品企业也在他们的产品中添加了这种特殊的风味，像薯片、脆鱼皮等。例如台湾“老杨”咸蛋黄饼干在中国成为网红零食，咸香酥脆，吃一口就停不下来。

健康的茶，百搭的茶

茶对于健康的好处已经得到公认，这个健康光环吸引着越来越多人爱上茶饮。未来十年，全球茶叶消费预计还会不断增长，也会发展出新的口味和不同的喝茶方式。中国、印度和其他新兴经济体将是主要茶消费区。

现在，品尝茶味现在不仅仅只是局限于传统的泡茶叶喝茶水。比如，我们经常喝的珍珠奶茶以及芝士奶茶。还有在南美，冬青树叶制成的巴拉圭茶的消费量已经超过咖啡，并逐渐风靡全球；而在台湾，茶叶可以跟苹果醋混合做成饮料；在一些酒吧，我们还可以看到调酒师在鸡尾酒里加茶。除了茶饮，各种抹茶口味包装食品也层出不穷，比如乐事原谅抹茶味薯片、抹茶慕斯口味百奇、抹茶本味好丽友等等。

第六味觉Kokumi，味觉的完美平衡

人的舌头能尝到的五种味觉是什么？你是不是想说，酸、甜、苦、辣和咸？其实辣并不是一种味觉，而是一种痛觉；而“鲜”才是第五基础味觉。除了这五种味道，有没有某种味道，会让你对其赞不绝口，突然发现自己吃过之后还想吃，难以忘怀？每当我们体验到这种味道，总会用“真的美味”、“太好吃了”等词语来形容它。那能不能用一个确切的词语来表述这种味道呢？日本研究食品风味的科学家把这种味道定义为浓厚味（Kokumi），他们认为浓厚味是舌头能尝到的五种基础味觉的完美平衡。

浓厚味不仅仅是某种单一的味觉感受，更多指的是令人愉快、包含幸福感的味觉体验。研究人员表示，他们正在研究浓厚味，希望能在保持食品美味的同时，创造更健康、低盐低糖的食品。许多餐厅和食品公司也在不断尝试用利用浓厚味开发新菜式或新产品。在美国西雅图的Koku餐厅就是以浓厚味菜为卖点，主要是大量的炖肉和富含浓厚味的蔬菜，比如花椰菜和洋葱；茶叶公司Gen Sou En则出了一款浓厚味绿茶茶包，带来不同的品茶体验。

文章来源：F2C进口食品平台