中国奶酪市场消费现增长契机

        法国总统戴高乐曾经发出过“你要如何治理生产400 种奶酪的国家！”的感叹，现如今中国的消费者也面临着同样的难题：如何从超市货架上那些琳琅满目的奶酪中选择适合自己的那一种？

        作为一种舶来品，奶酪已经进入中国市场20 余年时间，但这种带着特殊味道的奶制品为大多数消费者接受却是近来的事。一方面得益于留学、商务旅行和出境游在国内的发展，越来越多的人有机会接触和体验奶酪，习惯西餐文化；另一方面，随着80、90 后成长为消费主体，吃着汉堡、披萨长大的一代对奶酪更有亲近感，因此国内奶酪制品消费呈现出急速升温的趋势。

        市场调查公司英敏特日前发布的最新报告《奶酪- 中国2016》显示，奶酪在中国消费者中的渗透率已经达到79%。报告显示，中国奶酪零售市场的份额为24%，呈现增长之势，但相较于日本（41%）、越南（73%）等奶酪市场更为发达的亚洲国家，中国奶酪零售市场仍有很大的提升空间。同时，中国消费者对奶酪的口感也有着明显的偏好。相对于硬梆梆的天然奶酪，中国消费者更偏爱以天然奶酪为原料经过再次粉碎加工、更为柔软的软质再制奶酪，占比达58%；同时53% 的消费者表示奶酪变得甜一点亦更受欢迎。

        目前在所有奶酪细分类型中最受欢迎的是奶酪片（48%），紧随其后的是涂抹式奶酪（43%）。英敏特食品分析师倪倩雯表示，“在紧张、快节奏的都市生活中，现代消费者热衷于追求省时但健康的饮食，同时，年轻一代购买力增强，有更多机会尝试不同类型的奶酪，并且能通过不同方法、在不同场合食用奶酪。奶酪片和涂抹式奶酪广受欢迎在于它们可以很方便地用于制作各类食物。我们认为，这也给未来中国奶酪市场的发展奠定了基础。” 

        同时随着家居烘焙成为新潮的生活方式之一英敏特预测奶油奶酪和刨丝奶酪将在未来2 至3 年有飞速增长。数据显示，数据显示，60% 的中国新中产阶级在过去6 个月内购买过原制块状奶酪，42% 表示喜爱这一小众类型的奶酪。浓郁口味的奶酪越来越得到消费者的青睐，甚至与清淡口味的奶酪不相上下，各有45% 的消费者偏爱这两种截然不同的口味。

        倪倩雯表示，“虽然消费者对于奶酪品类已有更深讲究，不过当下市场上可以提供的产品却略微滞后于消费者的进步。比如，目前面向幼儿和青少年儿童的奶酪产品仅有‘骨骼健康’一个的切入点，越来越挑剔的家长期待此类产品能有更多样的营养价值、更精益求精的品质。而面向成年人的奶酪产品中，原制奶酪更有机会迎合消费者的需求，但对消费者进行原制奶酪食用方法的教育依然至关重要。”

        英敏特报告指出，就整体市场表现来看，即便在受到全球乳制品价格影响的情况下，中国奶酪市场仍将继续增长，其预测，中国奶酪零售市场的总零售量将在2016 年至2021 年间以12.8%的年均符合率保持持续增长。而根据发达国家经验显示，乳制品消费一般都会依循“奶粉——液态奶——奶酪& 奶油”的顺序升级发展，随着主要乳品企业的液态奶收入增速已经出现高位回落，我们认为，乳品消费向更高层次的奶酪升级切换的契机已经到来。