大咖专访丨炜洹：打造“私人订制”的高端食材供应链平台
作为珠三角乃至华南地区推广和供应餐饮冷冻食品的知名企业，广州炜洹贸易有限公司可算是当之无愧的行业“大咖”，成立近20年来一直秉承“诚信”和“优质服务”的宗旨，获得过诸多奖项和荣誉，在进口食品业界享有很高的声誉。
近年来，业内刮起“转型潮”，炜洹作为行业领头羊，也不再满足于以往单一的经营模式，希望把企业进一步打造成多元化的服务平台。该公司董事长郑伟生在接受专访时向我们透露：“私人订制”——可能会成为今后两三年炜洹的主要发展方向。
F2C：炜洹在业内已有20年历史，目前主要从哪些国家进口食品，品类又有哪些？
目前我们主要从加拿大、美国、澳洲、意大利、新加坡、泰国、马来西亚等国家进口食品。比如在西班牙进口猪肉、排骨；在法国进口甜品，如马卡龙；在意大利进口面食和雪糕；在新西兰进口各类乳制品，如牛油；在美国进口各类海产以及薯条、薯格等薯制品；在加拿大进口海产，如龙虾，带子；在俄罗斯进口螃蟹等。各个国家的食品都有其特点，我们会进口我们所需要的食品。
从品类上来说，北美的食品品种多样，我们主要倾向于在北美进口海产品、马铃薯等，而在其他国家，进口食品的类别就比较单一，比如在澳洲进口牛肉，在缅甸进口龙虾，而塞内加尔也有相关的产品，现在，我们也准备在南美进口不同部位的牛肉。总的来说，进口食品品种以北美居多，其他国家的进口食品呈现单一产品性。
F2C：你们选品的程序或者标准是什么？
我们在选择产品的时候，会选择有安全证书、性价比高而且适合中国人的产品。有一些产品很好，但是中国消费者不接受，那也没用。例如芝士，在外国，芝士的种类非常多，成百上千，但是真正在中国热销的就那么几款。
所以我们就要去挑选适合的产品，我们在选品的时候更偏向于选择一些原料性的东西。比如鱼等海产，除了素食群体之外，什么人都能吃，什么宗教信仰的都可以吃。如果是猪肉、羊肉、牛肉等肉类，我们会选择当地国家认为好的产品，比方说，美国也有猪肉，但是我们会进口大块的猪肉，比如肉排。如果是西班牙的黑毛猪，因为它的腿要被做成火腿，不会整只售卖，所以我们会进口猪的其他部位，比如猪骨、猪腩等，而在德国，我们会进口猪肘子。
F2C：目前炜洹的主要市场集中在哪里？
我们的主要市场以华南地区为主，重点是珠三角地区，港澳地区也有个别的客户。而目前，华南地区已经覆盖，主要客户是餐饮企业。我们的业务会随着客户扩展而不断延伸，但是目前的重点还是珠三角地区、大湾区，乃至华南地区。
F2C：炜洹以后的规划方向是什么？
现在我们没有做一次加工，但是以后我们会着手做这方面的工作，以中央厨房的形式来实现，将整个食材的制造升级，将整个加工升级，比方说，现在我们将蔬菜瓜果洗净切好，但是到了以后，我们可能会研发菜式，烹煮食材，相当于把配餐这块做了。
我们现在应用了很多新的技术手段，比如说加热方式、安全的配送方式等。我们现在会根据不同的客户，为他们提供“私人订制式”的餐饮。学生群体需要怎样的营养餐；病人群体中，糖尿病人需要什么样的菜式，术后病人又需要哪种类型的营养餐，我们以后会对此深入研究，这都在我们的计划以内。比如说，针对减肥或者爱好健身的女性，她们对蛋白质、卡路里的要求是多少，这些我们都会搭配好，设计好餐单。
其实要做好“定制产品”是很难的，因为这其实是最后端的服务，只有对前端所有货品的组织和产品本身有深入的理解，才能做好营养搭配。
其次，要考虑到这个产品在什么时间段的性价比是最高的，贵是没有意义的。
另外，产品的储运、监控和接口也很重要，一定要相同基因的产品才可以形成一个闭环，如果有一丁点的节点出现问题，后面是无法更改，一旦关键控制点出错，也只能往上追溯， 信息是不连通的。
公司的未来是要打造一个现代高端食材供应链平台，我们会横向整合很多产品，除了填报肚子之外，还要营养的、美味的。营养和美味本身就是很大的矛盾，需要有好的产品质量和好的饮食设计方案。
除此之外，还需要考虑性价比以及保证安全。整体下来一条龙，才形成闭环，现在，我们已经基本具备了这个闭环。这个平台一旦做好了，我们还会整合其他产品，比如红酒、果汁、茶饮等。在这个平台里，我们本来就有食安、溯源的完整体系，整个信息是共享的。
和我们合作的客户只需要将自己的精力放在营运上，后面的供应链后端的服务、菜式的研发都不需要考虑。我们每一批次的产品都有文件，所有的证书、报关单都很齐全，这是很多食品供应商做不到的。
F2C：您认为当前炜洹的发展遇到的最大困难或障碍是什么，如何克服？
可以说是资金。我们有计划上市。对于上市，现在是筹备阶段，我们未来要整合的资源是相当巨大的，特别是全国性的资源，积累这些是需要很多“子弹”的，这需要资本的力量去加持。一旦上市，产生的裂变是非常大的。在中国，很少企业专门做现代供应链，在国外就比较多。未来的企业都要规范化，而上市就是最好的途径。
我们现在走的是稳健路线，宁愿走得慢，但是都要稳，因为我们有很多信赖我们的客户，现在是客户在不断地推动我们。目前我们上市的条件还不够成熟，一是现在股市很低迷，二是证监会对上市的条件高于以往，三是现在上市并不是一个好的融资机会。
在未来两到三年，我们要努力做到符合上市标准，在这个过程中，我们会整合很多的资源，并且做到资源共享。资源的整合主要是互补性的资源，可以选择一些项目一起合作，一起分成，另外也可以和一些有意向和我们一起做大的企业，鼓励他们入股我们的公司。还有一个形式就是，我们作为一个平台，他们也是一个平台，可以进行互补，作为一个展会企业的存在进行深度的合作，但是相对是独立的。这几种形式都是可以的。我们有的是技术、市场和项目，需要的是资金、设备等等。
F2C：炜洹作为广东省进口食品协会的副会长单位，对于协会今后的发展有何期许或建议？
广东省进口食品协会要发挥它的功能，多向会员提供一些进口食品方面的国际资讯。同时，要在市场上建立权威性，起到裁判的作用，特别是要进行食品打假。
除此之外，还希望协会能够在会员的竞争中起到一个协调的作用，特别是快销产品，是经常出现竞争的，所以协会要及时向会员提供相关的产品信息，以减少恶性竞争。
市场上这么多的产品，需要各有所长，每个会员都要有自己的优势，甚至可以做一些共享，比如资源共享、供应链共享等。协会要为会员争取利益，为会员争取更多的资源。
