食之所趋 | 想不到全球的消费者都是这样的吃货！
Sial China 中食展在5月16日拉下帷幕，展会期间法国凯度TNS发布了《Food 360TM 2018》报告，聚焦于消费者关于食品的行为、态度和期望以及食品行业的不同参与者，重点突出了最能激励消费者的创新领域。小编给大家总结了几个趋势，一起来看看。
--吃得开心--
对于吃，全球的吃货似乎都有一个共识，就是要吃得开心。根据报告，为了让消费者的多种感官都能体验到喜悦，全球各个国家创新食品中，50.2%的创新食品都主张消费者的愉悦体验。在中国，这个比例高达60.2%，全球最高。多种感官体验，比如新的口味和口感，依然是最主要的趋势，对口感丰富的追求也依然势头强劲。
那么，哪些食品领域最多创新食品呢？从全球上看，非酒精饮料、熟食小吃、奶制品、冷冻开胃食品这几个领域最多创新食品。中国的创新食品中，16.8%是非酒精饮料；8.2%是熟食小吃；7.8%是冷冻开胃食品；7.4是奶制品；5%是饼干。
除了注重食品对于感官体验带来的喜悦，通过不同风味给消费者带来不同的饮食体验也正在全球各国蔓延。随着不同民族饮食风味在国家间传播，不同国家也正将其他国家的风味融入自身食品中。
例如，在加拿大，出现了菲律宾菜肴以及夏威夷Poke Bowl；在法国则有以色列菜肴及英式松饼；西班牙增加了泡菜和康普茶；中国和印度美食在英国很受欢迎；而在中国，受到外国饮食的影响，烘培市场、咖啡市场都在不断增长，烘培市场规模达到690亿美元，而咖啡市场每年销售额增长20%。
--吃得健康--
除了愉悦地吃，也要健康地吃。因此，保健功能也是全球创新食品的另外一个聚焦点。30.5%的创新食品都会在保健功能上下功夫，德国最高，而中国则有20.9%。
食品的保健功能则具体体现在全球11.2%的创新产品关注食品的药用价值、14.4%聚焦成分天然、5%加入植物性配料；而中国在这三方面的比例为10.7%、8.2%及2%。相比其他国家，中国对食品保健功能关注较少，不过还是推出了兼顾功能性与天然性的新产品，比如富含物质和纤维素，或明显具有医疗性质的食品。
牛油果、藜麦、奇亚籽...这些超级食品打着健康的标签吸引了大量忠实粉丝。报告指出，在中国，“超级食品”正在带动新的饮食趋势，食品正在向健康的方向靠拢，87%中国吃货会选择消费健康饮品，比如具有补充能量或排毒功效；而在法国，由于消费者的食物健康意识，适合不同运动或是能够带来特定益处的食品也在不断出现；85%的加拿大人则表示会吃较多的水果和蔬果。
--吃得放心--
不容置疑，食品的品质已经成为全球吃货们的关注的重点。随着科技的发展、信息的传播以及人均收入的不断提升，食物以及不仅仅只是为了填饱肚子，更多人倾向于通过饮食来保持身体健康，也是社交必不可少的调味剂。60%的中国消费者会在社交平台上分享美食照片，吃饭前先让手机镜头过一遍已经成为许多人享受美食的必备流程。
据报告，全球各国超过50%的消费者都会倾向于选择高品质食物，其中74%中国消费者倾向于选择高品质食品，高于全球平均水平。而在饮食习惯上，61%的中国消费者更加注重健康饮食，这个比例仅次于美国（69%）；此外，超过50%的中国消费者更关注饮食多样化、均衡饮食以及享受美食，表明大部分中国消费者在食品品质与味道上非常看重。
除了品质，食品的安全性更是全球消费者关注的重中之重。根据报告，全球超过80%的消费者都表示需要提高食品各方面信息的透明度；其中，98%的中国消费者都持有这种想法，而在东南亚地区、中东地区及俄罗斯、德国、西班牙等国家，比例都超过90%。此外，大部分中国消费者认为应该提升食品安全性、食品存储条件、配料来源、生产工艺与生产地点这几大方面的信息透明度；而其他国家消费者相对更关注的食品配料成分与配料对健康的影响。
--吃要环保--
由于人类的行为对环境造成的影响日益扩大，越来越多消费者也会考虑食品对于环境的影响。超过83%的中国消费者都表示会关注食品是否使用可生物降解的包装材料、是否对动物产生影响以及减少使用包装袋或重复包装，而92%的中国消费者会认为减少食物浪费很重要。
同样，在法国，厨师们会选择用时令食品烹调菜肴，减少对生态的影响；德国消费者则会循环利用食品包装或容器；在西班牙、阿联酋等国家则出现了许多素食主义者，除了由于健康原因，还有许多人认为素食对环境的消耗比肉食小得多，从而减少环境负担。
全球吃货们对于食品品质、安全、个人健康与环境污染关注度正在不断提升，食品与饮料企业也抓住这些需求并给消费者提供了许多解决方案。不过，对于吃货，需求是不断增长与改变的，食品企业需要时刻关注发展趋势，才能为消费者提供适合的产品，满足他们的真正需求。
文章来源：F2C进口食品平台
