第六味觉 KOKUMI，味觉的完美平衡

人的舌头能尝到的五种味觉是什么？你是不是想说， 酸、甜、苦、辣和咸？其实辣并不是一种味觉，而是一种痛觉； 而“鲜”才是第五基础味觉。除了这五种味道，有没有某种味道，会让你对其赞不绝口，突然发现自己吃过之后还想吃，难以忘怀？每当我们体验到这种味道，总会用“真 的美味”、“太好吃了”等词语来形容它。那能不能用一 个确切的词语来表述这种味道呢？日本研究食品风味的科学家把这种味道定义为浓厚味（Kokumi），他们认为浓厚味是舌头能尝到的五种基础味觉的完美平衡。 

浓厚味不仅仅是某种单一的味觉感受，更多指的是令人愉快、包含幸福感的味觉体验。研究人员表示，他们正在研究浓厚味，希望能在保持食品美味的同时，创造更健康、低盐低糖的食品。许多餐厅和食品公司也在不断尝试用利 用浓厚味开发新菜式或新产品。在美国西雅图的 Koku 餐厅就是以浓厚味菜为卖点，主要是大量的炖肉和富含浓厚味的蔬菜，比如花椰菜和洋葱；茶叶公司 Gen Sou En 则出了一款浓厚味绿茶茶包，带来不同的品茶体验。

来源：www.food2china.com