最能满足舌尖的十佳风味奶酪(I)
英敏特数据显示，甜味奶酪和软质奶酪成为过半数中国消费者的心头好。因此，马苏里拉、马斯卡邦等国内市场常见的奶酪将继续深得消费者的喜爱。但另一方面，随着消费者对奶酪认识的加深以及新生代热衷于尝鲜的习惯，他们对于奶酪的品类以及口味需求必将走向多样化。 所谓萝卜青菜各有所爱，口感清新的新鲜奶酪、奶味浓郁的半硬质奶酪和口味独特的蓝纹奶酪，以及其它历史悠久而别具风味的奶酪，它们也为舌尖带来了不同的味觉享受，满足不一样的味蕾需求。
最为国内消费者熟悉的新鲜奶酪，非马苏里拉莫属，皆因它经常 出现在千层烤面和芝士比萨里。经过烘烤的马苏里拉，融化在食物里，散发出阵阵浓郁的芝士香气，还能牵出长长的诱人芝士拉丝。如此色、香、味俱全，怎不令人食指大动 ?
据说，这种奶酪来自意大利南部城市坎帕尼亚和那不勒斯，最初使用水牛奶为主要原料制作，但出于成本上的考虑，现在已大部分改为以牛奶制作。纯正的马苏里拉奶酪，质地十分柔软，呈奶白色，或者外白内黄的颜色。其熟成期只有 1-3 天，因此水分含量很高，保鲜期只有一周左右，适合即制即食。不过为了方便储存和适应长途运输的需要，把马苏里拉奶酪进行一定的脱水处理成了一种常规办法。
对消费者来说，食用马苏里拉奶酪的最佳理由莫过于：除了熟悉的口感以外，其脂肪含量、钠含量和热量相较于其它品种的奶酪来说都比较低，符合人们对健康的标准和要求。
同样原产于意大利南部地区的马斯卡邦奶酪，是一种非传统的奶酪产品，因为它既没有使用菌种发酵，也没有使用凝乳酶制成。而是通过在新鲜牛奶中添加酸性物质，比如柠檬汁、醋酸或柠檬酸等，使牛奶发酵凝结，然后取出部分水分制成。
这个特别的制作过程，令马斯卡邦奶酪在天然的牛奶甜味中多了 几分颇具个性的微酸。从外表上看，马斯卡邦奶酪呈自然的淡奶黄色 或奶白色，看上去有点像冰淇淋，又有点像奶油，口感十分软滑。在烘焙中，人们经常使用它来制作提拉米苏，并会在制作重奶油乳酪蛋 糕和意式烩饭时，加入马斯卡邦奶酪来提升口感的浓稠度。
这种奶酪的名字虽然听上去不怎么优雅，但它可谓源远流长—— 在公元前 3000 年的古代美索不达米亚文明，人们偶然发现，奶汁储存在用羊胃制成的皮袋里，会凝固成一些松松散散的乳白色物质。后来，人们就用剩余的牛奶在茅房小屋里制作这种奶酪，并将之命名为“茅屋奶酪”。
茅屋奶酪的外观就像泡过牛奶的乳白色爆米花，它是一种没有经过压榨和熟成，而是仅仅去除了水分的凝乳奶酪。其味道相对清淡而温和，并富含肌肉生长所必须的酪蛋白，而且热量和脂肪含量均比较低——每 100 克茅屋奶酪大约仅有 5 克—15 克的脂肪，因此备受运动和健身人士的喜爱。它是水果、蔬菜沙拉和吐司面包等的最佳搭配，也是运动减肥人士的理想零食。
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来源：www.food2china.com
