川渝火锅挺进华南！中食展（广州）“火锅馆”呼之欲出！

川渝火锅从较初的滩头走到街边，再走进“大雅之堂”，场所在一步步变化，食客群体也在变化，相应的原料、炊具、口味也在发生变化。在全国流传过程中，它与当地的菜系口味相融合，火锅味料变得丰富，像蚝油、酱油、醋、孜然在味碟中广泛运用。

纵有千百味加入，麻辣鲜香一如既往，吸引着一批又一批食客，甚至连口味一向追求清淡鲜美的华南地区人民也被这红油辣汤所吸引。根据调查显示，2022年川渝火锅订单量在华南地区占比平均超10%，与传统的粤式火锅相当。这充分显示出川渝火锅的受欢迎程度及其地域化战略的成功程度。

如今，“辣椒热潮”仍在盛行。虽然对于华南市场而言，粤式火锅的地位无法撼动，但川渝火锅是华南餐饮市场消费增长最快的菜系之一，地域市场前景仍将可期。

从火锅大市场环境而言，2022年，火锅产业进入复苏阶段，一改疫情时期的萎靡不振，以其5498亿元的市场规模实现了10%的增长。川渝火锅也仍是规模最大且比较有发展前景的细分品类。据艾媒咨询发布《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，预计2025年火锅市场规模将达到6689亿元，其中，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类，占比为58.7%。